risotto al pinkchi

in occasione del pre-sale della masterclass sull’uso dei fermentati in cucina, stefania de leo ha preparato un cremosissimo risotto al pinkchi.


questa la ricetta.

risotto al pinkchi — di stefania de leo


dosi per 2-3 persone

ingredienti


per il risotto

1 cipolla di tropea

olio evo q.b.

200g di riso (vialone nano o roma)

3 cucchiai di shio koji

150ml di succo di kimchi

1 cucchiaio di kimchi

un pizzico di polvere di kimchi


per il brodo umami

300ml di acqua

1 cucchiaio di miso



procedimento


tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

quando la cipolla sarà appassita unire il riso e farlo tostare.

una volta tostato sfumare con un mestolo di brodo di miso.

proseguire aggiungendo del brodo vegetale caldo fino al completamento di cottura.

togliere dal fuoco e far mantecare con il succo di kimchi e lo shio koji. entrambi questi ingredienti contengono l'amido che renderà il riso cremoso e gli donerà un particolare aroma.

servire con una forchettata di kimchi e un pizzico di polvere di kimchi on top.


qui sotto trovate la nostra carrellata step-by-step—shot-by-shot.


buon appetito e alla prossima!


fornitori

stefania ha utilizzato i prodotti della cibofficina di carlo nesler: potete acquistarli online sul loro sito ufficiale oppure se siete a torino, potete contattare in DM stefania che come distributrice locale potrà fornirvi gran parte dei prodotti senza spese di spedizione.


ai fornelli

stefania de leo alias fang fei è una chef plant-based dall'animo gipsy e glam. umami-addicted, innamorata del mondo vegetale e dei glitter, dei barattoli pieni di bolle, batteri, funghi e muffe è stata guest-chef al supper club dello scorso 10 settembre.


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