in occasione del pre-sale della masterclass sull’uso dei fermentati in cucina, stefania de leo ha preparato un cremosissimo risotto al pinkchi.
questa la ricetta.
risotto al pinkchi — di stefania de leo
dosi per 2-3 persone
ingredienti
per il risotto
1 cipolla di tropea
olio evo q.b.
200g di riso (vialone nano o roma)
3 cucchiai di shio koji
150ml di succo di kimchi
1 cucchiaio di kimchi
un pizzico di polvere di kimchi
per il brodo umami
300ml di acqua
1 cucchiaio di miso
procedimento
tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
quando la cipolla sarà appassita unire il riso e farlo tostare.
una volta tostato sfumare con un mestolo di brodo di miso.
proseguire aggiungendo del brodo vegetale caldo fino al completamento di cottura.
togliere dal fuoco e far mantecare con il succo di kimchi e lo shio koji. entrambi questi ingredienti contengono l'amido che renderà il riso cremoso e gli donerà un particolare aroma.
servire con una forchettata di kimchi e un pizzico di polvere di kimchi on top.
qui sotto trovate la nostra carrellata step-by-step—shot-by-shot.
buon appetito e alla prossima!
fornitori
stefania ha utilizzato i prodotti della cibofficina di carlo nesler: potete acquistarli online sul loro sito ufficiale oppure se siete a torino, potete contattare in DM stefania che come distributrice locale potrà fornirvi gran parte dei prodotti senza spese di spedizione.
ai fornelli
stefania de leo alias fang fei è una chef plant-based dall'animo gipsy e glam. umami-addicted, innamorata del mondo vegetale e dei glitter, dei barattoli pieni di bolle, batteri, funghi e muffe è stata guest-chef al supper club dello scorso 10 settembre.