descrizione del corso
l’uso dei fermentati in cucina è la prima masterclass online con la partecipazione di carlo nesler e stefania de leo.
carlo, esperto di fermentazione e vero punto di riferimento italiano per tantissimi chef e appassionati di cucina approfondirà la parte teorica mentre la chef plant-based stefania illustrerà passo per passo ricette e applicazioni dei prodotti fermentati.
in questa masterclass online della durata di 4h30" e otto moduli, non si imparerà a fermentare, ma si studieranno invece la scienza dietro la cucina probiotica e le sue applicazioni.
faremo un passo indietro per comprendere realmente questo affascinante mondo e farne buon uso nella nostra vita quotidiana.
l'uso dei fermentati in cucina — con carlo nesler e stefania de leo
modulo uno: presentazione degli esperti e introduzione all'uso dei prodotti fermentati in cucina.
scopriremo insieme che cosa s'intende per cucina probiotica, come utilizzare cibi e condimenti fermentati e combinare i sapori nel modo giusto.modulo due: i cibi fermentati
parleremo di umami, di dove si trova e di come arricchire i piatti combinando i sapori nel modo giusto.modulo tre: i condimenti fermentati e gli insaporitori
conosceremo il miso, lo shoyu e lo shio koji: che cosa sono, come vengono prodotti, quali sono le differenze organolettiche tra ogni tipologia e di come possono valorizzare i nostri piatti. inoltre cucineremo insieme due ricette con questi ingredienti.modulo quattro: le verdure fermentate
spiegazione del processo di lattofermentazione, storia e proprietà di questo metodo per conservare e migliorare le verdure. ricette su come utilizzare le verdure fermentate e il loro succo in cucina.modulo cinque: kimchi
il kimchi merita un capitolo a sè. vedremo storia, tradizione, curiosità e ricette per esaltare il sapore di alcuni piatti.modulo sei: i legumi fermentati
che cosa sono il tempeh e il natto? approfondiremo i processi di fermentazione dei legumi, di come vengono trasformati e di quali proprietà si arricchiscono durante il processo. anche qui ci saranno delle ricette su come utilizzare questi due alimenti in cucina e di come esaltarne il gusto e le loro caratteristiche.modulo sette: il latte fermentato
parleremo di yogurt e di kefir, delle loro differenze e benefici a livello microbico, oltre a presentarvi anche in questa parte delle ricette su come conservarli ed utilizzarli in alcune preparazioni.modulo otto: conclusioni