descrizione del corso
questa masterclass metterà in tavola il mondo della cucina probiotica e l'arte della fermentazione, con la partecipazione di due grandi esperti del settore: carlo nesler e stefania de leo.
al momento in pre-sale, la masterclass sarà attivata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti e sarà disponibile online a partire da metà gennaio 2021. approfittate oggi dell'offerta di natale al 30%!
partecipanti
non sono necessarie competenze pregresse specifiche; tutti sono benvenuti.
tutte le masterclass includono:
- supporto tecnico e assistenza durante tutti i 30 giorni di validità del corso;
- consigli dell'esperto e disponibilità a rispondere a tutti i dubbi e le domande via mail
carlo nesler & fang fei — l'arte della fermentazione in cucina
modulo uno: presentazione degli esperti e introduzione all'uso dei prodotti fermentati in cucina.
scopriremo insieme che cosa s'intende per cucina probiotica, come utilizzare cibi e condimenti fermentati e combinare i sapori nel modo giusto.modulo due: i cibi fermentati
parleremo di umami, di dove si trova e di come arricchire i piatti combinando i sapori nel modo giusto.modulo tre: i condimenti fermentati e gli insaporitori
conosciamo il miso e lo shoyu: che cosa sono, come vengono prodotti, quali sono le differenze organolettiche tra ogni tipologia e di come possono valorizzare i nostri piatti. inoltre cucineremo insieme due ricette con questi ingredienti.modulo quattro: le verdure fermentate
spiegazione del processo di lattofermentazione, storia e proprietà di questo metodo per conservare e migliorare le verdure. ricette su come utilizzare le verdure fermentate e il loro succo in cucina.modulo cinque: kimchi
storia, tradizione e curiosità sul kimchi e ricette per esaltare il sapore di alcuni piatti.modulo sei: i legumi fermentati
che cosa sono il tempeh e il natto? approfondiremo i processi di fermentazione dei legumi, di come vengono trasformati e di quali proprietà si arricchiscono durante il processo. avremo anche qui delle ricette su come utilizzare questi due alimenti in cucina e di come esaltarne il gusto e le loro caratteristiche.modulo sette: storia e tradizione del latte fermentato
parleremo di yogurt e di kefir, delle loro differenze e benefici a livello microbico, oltre a presentarvi anche in questa parte delle ricette su come conservarli ed utilizzarli in alcune preparazioni.