descrizione del corso
questa masterclass metterà  in tavola il mondo della cucina probiotica e l'arte della fermentazione, con la partecipazione di due grandi esperti del settore: carlo nesler e stefania de leo.

al momento in pre-sale, la masterclass sarà  attivata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti e sarà disponibile online a partire da metà  gennaio 2021. approfittate oggi dell'offerta di natale al 30%!

 

partecipanti

non sono necessarie competenze pregresse specifiche; tutti sono benvenuti.

 

tutte le masterclass includono:

  • supporto tecnico e assistenza durante tutti i 30 giorni di validità del corso;
  • consigli dell'esperto e disponibilità a rispondere a tutti i dubbi e le domande via mail

carlo nesler & fang fei — l'arte della fermentazione in cucina

€ 50,00 Prezzo regolare
€ 40,00Prezzo in saldo
  • modulo uno: presentazione degli esperti e introduzione all'uso dei prodotti fermentati in cucina.
    scopriremo insieme che cosa s'intende per cucina probiotica, come utilizzare cibi e condimenti fermentati e combinare i sapori nel modo giusto.

    modulo due: i cibi fermentati
    parleremo di umami, di dove si trova e di come arricchire i piatti combinando i sapori nel modo giusto.

    modulo tre: i condimenti fermentati e gli insaporitori
    conosciamo il miso e lo shoyu: che cosa sono, come vengono prodotti, quali sono le differenze organolettiche tra ogni tipologia e di come possono valorizzare i nostri piatti. inoltre cucineremo insieme due ricette con questi ingredienti.

    modulo quattro: le verdure fermentate
    spiegazione del processo di lattofermentazione, storia e proprietà  di questo metodo per conservare e migliorare le verdure. ricette su come utilizzare le verdure fermentate e il loro succo in cucina.

    modulo cinque: kimchi
    storia, tradizione e curiosità sul kimchi e ricette per esaltare il sapore di alcuni piatti.

    modulo sei: i legumi fermentati
    che cosa sono il tempeh e il natto? approfondiremo i processi di fermentazione dei legumi, di come vengono trasformati e di quali proprietà si arricchiscono durante il processo. avremo anche qui delle ricette su come utilizzare questi due alimenti in cucina e di come esaltarne il gusto e le loro caratteristiche.

    modulo sette: storia e tradizione del latte fermentato
    parleremo di yogurt e di kefir, delle loro differenze e benefici a livello microbico, oltre a presentarvi anche in questa parte delle ricette su come conservarli ed utilizzarli in alcune preparazioni.