torna al social table il nostro carissimo mirko, che lo scorso febbraio ci aveva deliziati con due cene nordiche. questa volta proporrà un mix tra romagna e piemonte, con influenze giapponesi.
questa cena sarà una provocazione: metteremo sul piatto una discussione, un dibattito, un confronto. gli ingredienti saranno italianissimi, ma l’approccio sarà globale.
osserveremo il mondo attentamente, per meglio comprendere noi stessi, e il cibo.
supper club n. 8-9: due cene 'itagliane' con mirko pelosi — 24-25.09 ore 20
/ pane, burro e latticello
/ zucca, nocciola piemonte, salvia
/ crescione romagnolo, erbe selvatiche, formaggio di fossa
/ costa di bieta, capperi di nasturzio, saba 2001
/ tuorlo marinato, riso vercellese, sake
/ tørrfisk, cipolla di cureggio, uva spina
/ pollo, cavolfiore, fragola umeboshi
/ yogurt, castagna, castelmagno, miele fermentato
/ ciambella, ramassin
/ acqua, vino, caffè
mirko pelosi nasce in romagna in provincia di ravenna.
finita la scuola alberghiera, lavora prima al timberyard di edinburgo, poi ad oslo per lo stellato maaemo e di nuovo in scozia all’edinburgh food studio.
la sua filosofia è nordica data l’esperienza maturata in nord europa, rustica e rurale; nella sua cucina si sfruttano le reali connessioni con i produttori e si dà valore alla genuinità.
attualmente in italia, mirko è diretto ovunque si respirino autenticità e progresso.